Hoe om te gaan met de gluten-vrije uitdaging?

Gluten-vrije levensmiddelen blijven wereldwijd stijgen. De vervanging van gluten is een belangrijke technologische uitdaging, omdat het een essentieel eiwit is welke voor de structuur zorgt die noodzakelijk is voor het formuleren van hoog kwalitatieve producten op basis van granen.
Hoewel veel vooruitgang is geboekt in het bereidingsproces van gluten-vrije producten, veel gluten-vrije industriële producten die op de markt verkrijgbaar zijn  hebben een lage voedingswaarde en een slechte smaak. Er zijn nog veel uitdagingen voor de productie van gluten-vrije producten, en of deze producten gezonder zijn voor de algemene bevolking is nog niet wetenschappelijk bewezen.

 

Gepubliceerd: September 2015
The World of Food Ingredients
Artikel in het Engels

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *